Tofu dit keer niet op zijn Oosters klaargemaakt maar met een knipoog naar de Italiaanse keuken. Vandaar Tofu 'fusion' van fusioncooking. Het gerecht bestaat uit spaghetti met parmezaanse kaas met daarop zoetgesmoorde paprika in drie kleuren en krokant gebakken blokjes tofu die vooraf gemarineerd zijn in olijfolie, balsamico-azijn, rozemarijn, knoflook en rode peper. Gegarneerd met gehakte verse peterselie en in stukjes gescheurde basilicum

Ingrediënten

500 gram spaghetti
75 gram geraspte parmezaanse kaas

2 paprikastoplichten (oftewel: 2 rode, 2 gele/oranje en 2 groene paprika's)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlpels roomboter
flinke scheut rode of witte wijn
snuf zout

Alpro Soja Tofu basis 325 gram

Marinade:
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 rode peper zonder de zaadjes in hele dunne reepjes
2 teentjes knoflook fijngeperst
3 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt
1,5 theelepel zout

Garnering:
15 gram verse peterselie, gehakt
15 gram verse basilicum, fijngehakt

Bereidingswijze

Doe de ingredienten voor de marinade in een kom. Snijdt de Alpro Soja Tofu in kleine blokjes en doe die bij de marinade en schep even om. Laat intrekken.

Was de paprika's en snijd ze in mooie stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
Doe 2 eetlepls roomboter en twee eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Bak de paprika's aan op hoog vuur. Doe er een snuf zout bij. Zet, als de paprika's een beetje beginnen te kleuren, het vuur laag. Doe er een flinke scheut rode wijn bij en laat de paprika's met de deksel op de pan op een laag vuur zacht pruttelen. Minstens 3 kwartier. Op het laatst haal je de deksel van de pan en bak je de paprika's op hoog vuur tot het vocht verdwijnt.

Zet een grote pan water op het vuur met een eetlepel zout. Kook de spaghetti al dente.

Bak ondertussen de gemarineerde Alpro Soja Tofu in een antiaanbak pan met een scheut olijfolie bruin en krokant.

Giet de spaghetti af en meng er direct de parmezaanse kaas door.

Verdeel de spaghetti over de borden. Leg er de stukjes gesmoorde paprika op. Daarover verdeel je de krokant gebakken Alpro Soja Tofu. Tenslotte garneer je het geheel met de gehakte peterselie en in stukjes gescheurde basilicum.

Eetsmakelijk!

Auteur

Annemarie Lutters, 4 november 2009